Recipes from Braşov county


Traditional recipes

In the Romanian traditional gastronomy there are some recipes originating in the Brasov area.

Source Article: http://www.monitorulexpres.ro/

Brasov pancakes

They're tasty, they don’t fatten and rejoice the eyes - the Brasov pancakes are very popular in the menu of posh restaurants.

INGREDIENTS:
For pancakes: 3 eggs, 1/2 l milk, 2 tablespoons of flour, salt powder.
For stuffing: 300 g of bird liver, one onion, 200 g mushrooms (one can), 2 eggs, a spoon of flour, parsley, dill, thyme (to taste).
For crust: 2 eggs, bread crumbs, flour.

Preparation: Make some large, fried pancakes, which, although eye-catching, should not be eaten. The onion is chopped and fried in hot oil. Then you put the finely chopped livers and mushrooms. Scramble the two eggs for stuffing with flour. Everything is mixed well with chopped greens and salt to taste. Fill the pancakes and wrap them. Then roll them in flour, eggs and breadcrumbs and fry them in hot oil. Serve hot, with cream and chopped dill.

Tochitură braşoveană

You can find it in restaurants, but it's better at home.

Ingredients: 500g fatty veal meat, 200g liver, 200g lung, 200g heart, kidney and other offal, 3-4 large onions, greens, 1 cup tomato broth, bone soup, 2 tablespoons lard, one small glass of wine.

Preparation: Fry the meat in 2 tablespoons lard, then quench with soup and a bit of wine. Allow to boil. Meanwhile, the offal is fried on embers, cut into pieces and mixed in the saucepan with the rest of the meat. Then put the broth, salt, greens. Let it boil for a few minutes together, until the fat comes up. You can also put some garlic cut small. Serve hot, with polenta.

Papanași like in Poiana

It is said that ”Papanași” as in Poiana Brasov can’t be eaten anywhere else. Here is the secret of the famous desert:

Ingredients: 300 g cow cheese, 2 eggs, 2 vanilla sugar envelopes, a knife tip baking powder (bicarbonate), 4 large tablespoons flour, salt.

Preparation: Mix enthusiastically in a bowl the cheese, eggs, sugar, bicarbonate quenched with lemon, the salt powder, 4 tablespoons of flour. You can mix with a wooden spoon, you do not need a mixer. Put flour on the hands, and take pieces of dough to make the donuts. Press them to make them look life little pittas. Make a hole in the middle with your finger. Roll them in flour and put them pot or kettle (not in the pan), in hot oil, fry them (not much) on both sides until they become golden brown, put them on a napkin to drain the oil and roll them in sugar powder. They go best with cream or a slightly sour jam (roses, blueberries, cherries, plums).

Brașov salad

For the ladies who do not give up on their diet, a salad is recommended.

Ingredients: 200 g of salami, 150 g of cheese, 300 g of carrots, 500 g of peas (canned), 150 g pepper in vinegar, 500 g of diet (or normal) mayonnaise, mustard.

Preparation: chop the salami, cheese and pepper into cubes. Drain the peas from their juice and wash them in a jet of cold water. Boil the carrots and chop them into cubes. Stir all ingredients thoroughly, add the mayonnaise mixed with mustard, arrange the salad on a plate or bowl and decorate with parsley or dill.
Photo source: https://lataifas.ro/

Bulz de la Moieciu

At few birthday parties, the hosts tempt you with polenta. But the Moeciu bulz is something special.

It is a shepherd bulz, fried on embers, made of hot polenta and cheese packed in fir bark.

You could use different cheese types: curd cheese, ”urdă”, ”telemea”, kneaded cheese.

Method of preparation: Make the polenta and take a fine quality bellows cheese, made by sheperds on the top of the mountain. Spread a piece of polenta on something clean and sprinkle cheese as much as it fits. Pack it nicely, then fry on the hot plate, or, as in the original version, in the fireplace until it fries well. Remove the burnt crust, if it is ash, and serve hot, possibly with a cup of freshly milked and strained sheep milk.

Bulz de la Moeciu

Mackerel a la Brădet

Although one does not expect to find fish recipes specific to the mountain range, it seems that the Braşovians invented at least one.

Ingredients: 300 g of mackerel (two larger fishes), two tomatoes, a carrot, a bundle of green onions, tomato juice, pepper, dill, oil, medium sweet wine, salt, ground pepper.

Preparation: Wash the fish responsibly and clean it vigurously. Chop the vegetables, then lay the scrubs in the oil greased pan along with the diced vegetables. Bake for half an hour. Serve with polenta.

Photo Source: http://romaniamama.ro/

Trigoane de la Râşnov

This is a pastry that can be filled with apples, cow cheese with raisins, vanilla cream (the specialty of a Râșnov confectioner).

The whole philosophy is the triangle. To obtain the shape of a trigon, follow these steps: a pastry sheet well-greased with melted butter is bent in length, in three equal parts. At one end, in the middle, put a spoonful of stuffing, then gather the sides over it.

You get a long rectangle, bulging on a side at one end. Bend it in the shape of a triangle along the length of the stuffed portion, then bend the filled triangle in successive layers of dough. The final edge bends inward.

The trigon will sit on edge in the butter-coated tray. Brush its top with butter. Bake and then pour some syrup.

The Council Square pretzels

The recipe of the real pretzels seems to be kept secret. Tourists passing through Brasov say that you can’t find pretzels better than then ones in the city center. Not even in Bavaria, the pretzels’ original place. The recipe in Brasov has secret ingredients.

Mix and stir well the flour and yeast, sugar, a little hot milk, then cover and leave for 20 minutes to grow. Then add the rest of the milk, salt and knead well to obtain a bubble-free dough.

From this dough, make ”sausages” 30 cm long and the thickness of a pencil. Roll and form pretzels. Then leave them for 15 minutes in an oven tray in a warm place, covered, to grow. Boil 2 liters of water and put the pretzels in boiling water with a spoon. As soon as they float to the surface, they are taken out and placed in a tray with flour. Sprinkle with coarse salt, poppy, sesame. Bake in the oven, preheated to 220 ° C, for 15-20 minutes.

The Brașov pretzels are ready.

Photo Source: http://newsbv.ro/

”Taci și înghite” (keep quiet and eat) like in Făgăraș

Radu Anton Roman, Făgărășan at origin, recommends this kind of food, accompanied, of course, by anecdotes and stories about the dish whose name imperatively goads us to eat it.

Ingredients: lots of hominy, 400 g bellows cheese, 200 g cream, 400 g smoked bacon or kaizer, 100 g butter, one and half liter of milk, 4-5 eggs, salt.

Method of preparation: Make a polenta with milk and salt instead of water, ensuring that is not too hard, but not mush either. Grease a saucepan with butter (on the edges, too) and then put: a layer of polenta (about 1 cm), a layer of bellows cheese, a spoonful of cream, pieces of smoked bacon (kaizer), pieces of butter, also about 1 cm. Make up alternating layers until the pan is filled with a thicker layer of polenta. Take the eggs and press the top polenta layer to form some recesses, in which you put some butter. Broke the eggs in these holes, sprinkle salt and put it in the hot oven until the egg white coagulates.

Plăcintă cu griș ca la Feldioara

Laptele prins se așază ȋntr-un vailing mare, peste un strat de paie curate acoperite cu o pȃnză. Se ţine așa 2, 3 zile, după care se trece prin mașina de tocat și se amestecă cu smȃntȃnă și ouă, doar gălbenușurile bătute bine. Se adăugă puţin zahăr și vanilie, după gust.
Aluatul făcut cu drojdie, ca la cozonac, se ȋntinde ȋntr-o foaie și se pune ȋn tava unsă. Deasupra se așază un strat de griș fiert ȋn lapte, cu stafide, iar apoi umplutura pregătită ȋnainte și se coace ȋn cuptorul de lemne, pȃnă se rumenește frumos.
Reţetă culeasă de la doamna Zenovia Sibian din Feldioara

Pâine de Cobor

Satul Cobor te îmbie cu frumusețea lui naturală: așezat lângă Făgăraș, e înconjurat de dealuri cu fâneață multicoloră, care se pierd în păduri seculare de stejar. Cu toate că mulți dintre săteni au plecat spre oraș sau în alte țări, o parte din cei 150 de locuitori rămași păstrează vechile obiceiuri. Și ce merge mai bine cu un gulaș secuiesc, decât o pită sănătoasă cu maia?
Troaca din lemn e la loc de cinste pe perete, în bucătăria de vară. În ea gospodinele cuibăresc faină, apă călduță, sare și maia. Amestecată, frământată, batută bine în troacă, odihnită câteva ceasuri până crește două degete, mutată în cuptorul din lut în spatele jarului, pe un pat din foaie de varză sau un strat de tărâțe și „uitată” cam două ore la caldură, bătută iar de coaja groasă, coaptă bine - aceasta este călătoria pitei secuiești de Cobor.

Foto credit: Martin Graef

Placintă Mocănească (Săcele)

Placintă Mocanească, o reteta veche de sute de ani, mostenită din moși stramoși de mocanii din Săcele, se facea doar din faină, ouă și brânză, nu era dulce și se cocea, de obicei, într-o cratiță de tuci, în care se punea grasime de gâscă.
Ingrediente pentru 4 plăcinte:
Aluatul:
500 gr. făină pentru aluat,
200 gr. făină pentru prelucrat,
1 pahar de apă călduţă,
1 ou,
1 linguriţă de sare,
100 gr.unt sau untură,
1 litru de ulei pentru copt plăcintele.
Umplutură:
400 gr. brânză de burduf,
2 ouă.
Mod de preparare:
1. Se face un aluat din făină, apă, ou şi sare (consistenţa trebuie să fie ca cel pentru tăiţeii de casă).
2. Se făinează bine planşeta de lucru, se răstoarnă aluatul, se mai frământă puţin şi apoi se împarte în 8 părţi egale.
3. Din fiecare parte se face cu sucitorul câte o foaie rotundă cam de cca 20 – 22 cm şi groasă de 3 – 4 mm.
4. Se pune untul sau untura la topit într-o crăticioară şi apoi se unge fiecare din cele 8 foi mici.
5. Când s-a închegat puţin untul pe foi, se rulează fiecare foaie în parte şi se strânge într-un melcişor.
6. Melcişorii se întind din nou foi, formându-se 4 perechi de foi mici.
7. Brânza de burduf se sfărâmă bine şi se amestecă cu cele 2 ouă. Dacă se doreşte, se poate pune şi puţin mărar verde tocat.
8. Brânza se împarte în 4 părţi şi se întinde pe 4 din cele 8 foi.
9. Celelalte 4 foi rămase se pun deasupra celor cu brânză, şi se rulează de jur-împrejurul fiecărei plăcinte, răsucind şi întorcând cele 2 margini.
10. Se înţeapă fiecare plăcintă cu furculiţa şi se pun una câte una la copt într-o tigaie foarte adâncă şi cu mult ulei, astfel încât plăcinta se fie imersată complet.
După ce s-a rumenit pe o parte, cu ajutorul unei palete se întoarce plăcinta pe partea cealaltă.
Se servesc calde.

Mâncare de pasăre cu prune (Poiana Mărului)

Ingrediente:
1 pui, 100 grame unt, 40 – 50 prune uscate şi puţin afumate, 1 ceapă tocată mărunt, 2 linguri de zahăr tos pentru caramelizat, sare
Mod de preparare:
Bucăţile de carne se rumenesc în jumătate de unt, adăugând sarea necesară. Când carnea este gata se scoate pe o farfurie şi în untul rămas se înăbuşă ceapa. Când ceapa s-a înmuiat se trece printr-o sită împreună cu sosul în care a fost înăbuşită pasărea. Bucăţile de carne se aşează într-o cratiţă, adăugând prunele bine spălate şi prăjite puţin în restul de unt, sarea necesară, sosul şi supă de carne sau de oase cât să le acopere şi se dă la cuptor să scadă la foc potrivit. Înainte de a se servi se adaugă zahărul caramelizat, stins cu 2-3 linguri de apă.
Servirea:
Acest preparat se serveşte la masa de prânz, cu mămăligă caldă alături.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, judeţul Braşov)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Alimente, bucate şi leacuri din zona Braşovului: atlas gastronomic tradiţional, Braşov, C2 Design, 2009)
Foto credit: www.preparatedevis.ro

Cuib de viespe (zona Brașovului)

Ingrediente:
800 grame făină, 4 gălbenuşe, drojdie; o ceaşcă cu lapte în care se pun 5-6 bucăţi de zahăr şi se lasă la dospit.
Mod de preparare:
Se amestecă făina cu laptel şi cu drojdia pe scândură până se face un aluat. Dacă aluatul e prea vârtos, se poate adăuga lapte. Întreg aluatul se împarte în 3. Separat se amestecă 300 grame zahăr cu 300 grame de unt care la rândul lui se împarte în 3. O parte din aluat se întinde în formă dreptunghiulară şi se unge cu o parte zahăr cu unt. Apoi se rulează şi se taie bucăţele de 5 – 8 cm care se pun în cratiţa unsă pe părţi. La fel se procedează cu aluatul rămas lăsat la dospit. Cratiţa se pune în cuptor când e pe jumătate umplută şi se însiropează cu lapte amestecat cu zahăr şi vanilie. Se coace şi apoi se mănâncă.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Gogoşi mici cu caşcaval (zona Brașovului)

2 pahare de lapte fierbinte cu 160 grame unt, 1 linguriţă sare, piper, după gust. Când laptele clocoteşte se toarnă 2 pahare de făină. Se dă deoparte şi se mestecă bine. Când s-a răcorit, se adaugă pe rând (amestecând după fiecare) 6 ouă întregi, 240 grame caşcaval ras. Se unge tava, se presară cu făină şi se pun grămăjoare cu linguriţa.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Prajitură cu nucă - Codlea

Rețeta cunoscută datorită faptului că era nelipsită de la nunțile codlenești.
Ingrediente blat:
- 4 ouă
- 1 lingură mare de untură
- 250 g zahăr tos ( o cană)
- 375 g nucă măcinată (o cană și jumătate)
- 250 ml lapte (o cană)
- făină cât cuprinde
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 vârf de linguriță coajă de lămâie
- 1 lingură de bicarbonat stins cu oțet
- un praf de sare
Mod de preparare blat:
Se amestecă bine gălbenușurile cu untura și zahărul.
Se adaugă laptele, 250 g de nucă (o cană), praful de sare, zahărul vanilat, coaja de lămâie, bicarbonatul stins și făina. Se bat albușurile spumă și se încorporează în aluat. Consistența aluatului trebuie să fie ca a unui aluat de chec.
Compoziția se pune într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină, de dimensiune 30 cm x 40 cm și se pune în cuptorul preîncălzit. Se lasă până trece testul scobitorii sau până se desprinde de pe marginea tăvii.
După ce s-a răcit, blatul se taie în două și se însiropează ambele părți, cu un sirop format din 4 linguri de zahăr, o cană de apă (aprox 200 ml) și o esență de rom.
Ingrediente cremă:
- 1 pachet de unt la temperatura camerei
- 250 g zahăr pudră
- 4 plicuri de zahăr vanilat
- Zeama de la o lămâie
Se amestecă toate până la consistența unei spume, iar la final se adaugă zeama de lămâie și o lingură de lapte cald sau apă caldă.
Se pune crema între cele două blaturi însiropate. Din cremă se păstrează 2 linguri, care se vor pune pe deasupra și peste care se va presăra restul de nucă.
(Sursa rețetă: d-na Lazăr Florentina- Codlea)

Prajitura cu piper „Coca-n foi”

Rețeta codlenească este mai veche de 100 de ani și era nelipsită la serile de jocuri de cărți, fiind servită alături de un vin fiert.
Se poate face și de post, înlocuind laptele cu apă minerală și untura cu ulei.
Ingrediente:
- 750 g faina
- 250 ml lapte
- 1 ou
- un cub de drojdie (25 g)
- 800 g zahar
- 300 gr untura (sau unt)
- 100 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
- 4 plicuri zahăr vanilat
- 35-40 g de scorțișoară
- 20 g de piper
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Se încălzește laptele cu 1 linguriță de zahăr, drojdia și praful de sare pentru a se face o maia.
Se adaugă maiaua peste faină, apoi oul, 1 plic zahăr vanilat și o lingură mare de untură.
Se frământă bine și se împarte în 7 bucăți egale, care se întind în foiță subțire fiecare. Se ia fiecare foiță și se unge cu untură topită și ulei de măsline/floarea soarelui, apoi se presară zahăr, scorțișoară, piper și zahăr vanilat. Se pune o altă foiță peste cea unsă și se repetă procedeul pentru fiecare foiță în parte.
După acest procedeu, se împăturesc toate cele 7 foițe unse, în două, se așează într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt de 30 cm x 40 cm și se întinde pe toată suprafața tăvii.
Se lasă la dospit aprox. 20 de min și se dă la cuptor aprox. 45 de min la 2000 C, până se face aurie.
După ce se răcește, se taie în bucăți generoase.
(Sursa rețetă: d-na Grapă Elena- Codlea)

Similar Suggestions

Cycling, Mountainbike in Brașov
Zărneşti-Piatra Craiului Travel Guidebook 2020
Brochures about Brașov County
Brasov County
Biking, Running, Off Road